طرز تهیه کلم پلو اصل شیرازی - وبلاگ ورزشی ها

به گزارش وبلاگ ورزشی ها، همه ما غذای مخصوص و محبوب شیراز ی ها را، کلم پلو می دانیم و البته معتقدیم هیچکس مثل خود مردم این شهر، نمی تواند این غذا را خوشمزه و خاص تهیه نمایند. شاید آن ها رازی در دستور پخت کلم پلو می دانند که بقیه از آن مطلع نیستند. به هر حال، باید کوشش کنیم تا به خوبی آنها، این غذای خوشمزه و اصیل را تهیه و در کنار خانواده میل کنیم. در ادامه، به آنالیز روش پخت، مواد اولیه و زمان مورد احتیاج برای آماده شدن این غذا را با یکدیگر آنالیز می کنیم.

مواد اولیه مورد احتیاج پخت کلم پلو برای 4 نفر

برای پخت این غذای خوشمزه و اصیل، ابتدا باید مواد اولیه مورد احتیاج آن را تهیه کنیم. دقت کنید که مواد اولیه خود را از فروشگاه هایی تهیه کنید که نسبت به کیفیت کالای آنها اعتماد دارید. چرا که کیفیت مواد غذایی، علاوه بر تأثیر در خوشمزه بودن غذا، برای سلامتی اعضای خانواده نیز بسیار مهم است. برای همین خوب است در تهیه این مواد، دقت داشته باشیم و نسبت به کیفیت آنها کمی حساس باشیم.

این مواد اولیه، برای پخت کلم پلو ضروری هستند. اگر قصد پخت آن را برای چهار نفر داشته باشید، میزان موادی که در ادامه آنها را ذکر می کنیم، کافی خواهد بود. اما برای تعداد بالاتر، به همین نسبت باید مواد اولیه خود را افزایش دهید.

بعضی موارد مثل ادویه، به ذائقه و میل خود شما بستگی دارد، بنابراین می توانید میزان آن را کم یا زیاد کنید. البته خوب است از نمک، در غذا کمتر استفاده کنیم تا دچار عوارض مصرف زیاد آن از جمله فشار خون نشده و از سلامتی خود مراقبت کنیم. مواد اولیه لازم برای دستور پخت کلم پلو به توضیح زیر است:

• برنج: برای چهار نفر 4 پیمانه کافی است
• کلم خرد شده: یک کلم کوچک
• گوشت چرخ شده: 400 گرم
• پیاز خرد شده: یک عدد میانه
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• نمک و ادویه: طبق ذائقه خودتان، می تواند متغیر باشد
• روغن: میزانی روغن برای سرخ کردن مواد
• آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
• سبزی کلم پلو: 300 گرم
• مدت زمان لازم: 90 دقیقه

همانطور که اشاره کردیم، این میزان مواد اولیه برای 4 نفر کافی خواهد بود، اما برای تعداد بالاتر، باید به همین نسبت، میزان آنها را افزایش دهید. مثلاً اگر تعداد اعضا 6 نفر باشند، باید 6 پیمانه کامل برنج بهره ببرید تا میزان غذا برای اعضا کافی باشد.

مراحل و ترتیب طرز تهیه کلم پلو

بعد از اینکه مواد اولیه خود را آماده کردید، نوبت به آغاز پخت غذا می رسد. اما قبل از آن، کلم را خوب بشویید، خرد نموده و آماده کنید. بعلاوه پیاز را شسته، به صورت نگینی خرد نموده و آماده کنید. به خاطر داشته باشید که باید برنج را برای مدتی بخیسانید تا برای پخت آماده باشد. مدت زمان خیساندن آن، به نوع برنج و بعلاوه تازه بودن آن بستگی دارد. بعد از آن، به ترتیب مراحل زیر را طی کنید:

مرحله اول

• پیازهایی را که از قبل خرد نموده بودیم، درون تابه ریخته و به آنها روغن اضافه می کنیم.
• پیاز را تفت می دهیم تا طلایی گردد و رنگ خوبی به خود بگیرد.
• بعد از آن، پیاز را درون ظرف دیگری، جدا نگهداری می کنیم و به سراغ مرحله بعدی پخت کلم پلو می رویم.

مرحله دوم پخت کلم پلو

• کلم هایی که از قبل شسته و به صورت یکدست خرد نموده بودیم را، درون تابه ای که در آن پیاز تفت داده بودیم می ریزیم و کمی روغن بیشتری به آن اضافه می کنیم.
• کلم ها را به خوبی تفت داده و برای اینکه بوی آنها گرفته گردد، کمی زردچوبه درون تابه می ریزیم و تفت می دهیم.

مرحله سوم

• بعد از تفت دادن کلم ها، نوبت به خرد کردن سبزی مخصوص کلم پلو می رسد.
• وقتی آنها را به خوبی خرد کنیم، به همراه پیازی که از قبل سرخ نموده بودیم، به کلم درون تابه اضافه نموده و همه مواد را به خوبی هم زده تا یکدست شده و مخلوط شوند. این کار باعث می گردد که طعم آنها به خوبی ترکیب گردد.

مرحله آماده کردن برنج برای تهیه کلم پلو

• در این مرحله، درون یک قابلمه، آب ریخته و به آن نمک و زردچوبه اضافه می کنیم.
• صبر می کنیم تا آب به جوش آمده و بعد، برنج از قبل خیس شده را به آن اضافه می کنیم. وقتی برنج نرم شد، آن را آبکش نموده و کنار می گذاریم.
• در ادامه، یک قابلمه بزرگ روی شعله قرار می دهیم، کف آن را با سیب زمینی یا نان لواش به عنوان ته دیگ پر می کنیم. از قبل به آن روغن نیز اضافه می کنیم.
• بعد از آن، روی ته دیگ لایه ای از برنج را اضافه نموده و یک لایه دیگر، از کلم سرخ شده به همراه سبزی که از قبل آماده نموده بودیم، می ریزیم.
• این مرحله را چند بار تکرار می کنیم و تا برنج و کلم ما تمام گردد. دقت کنید که لایه آخر خود را برنج ساده بریزید.
• سپس درب قابلمه را به همراه پارچه دمی گذاشته و به مدت 45 دقیقه صبر می کنیم تا به خوبی دم بکشد.

آماده کردن گوشت قلقلی

• کمی پیاز رنده نموده و آب آن را می گیریم، سپس آن را به گوشت چرخ نموده خود اضافه می کنیم.
• بعد از آن، ادویه مورد احتیاج خود را به گوشت اضافه نموده و به مدت 15 دقیقه، گوشت را ورز می دهیم تا بافت خوبی پیدا کند.
• اگر حس کردید که شل است، می توانید میزانی آرد به آن اضافه کنید. بعد از این مراحل، آن را به مدت 20 دقیقه درون یخچال می گذاریم.
• بعد از گذشت 20 تا 30 دقیقه، گوشت را از یخچال خارج نموده و آن را به صورت کوفته قلقلی درمی آوریم.
• سپس میزانی روغن داخل تابه ریخته و کوفته ها را سرخ می کنیم. از این کوفته ها، برای تزئین کلم پلوی خود استفاده می کنیم.

مرحله آخر طرز تهیه کلم پلو

بعد از تمام این مراحل، برنج آماده شده را درون قابلمه به خوبی هم می زنیم و آن را درون دیس می ریزیم. به یاری گوشت سرخ شده و ته دیگ، غذای خوشمزه خود را تزئین می کنیم. از پلوی ساده زعفرانی هم می توانید برای تزئین کردن کلم پلو خود بهره ببرید. در کل تهیه کردن این غذا از شما 90 دقیقه زمان می برد.

سبزی کلم پلو

سبزی کلم پلو در فروشگاه ها به راحتی پیدا می گردد. اما اگر می خواهید خودتان آن را تازه تهیه نموده و خرد کنید، باید بدانید که ترکیبی از شوید، تره، ترخون و ریحان است. میزان شوید باید از تره و ریحان کمتر باشد. ترخون هم باید کمی بهره ببرید تا فقط عطر خوبی به سبزی شما بدهد. چرا که زیاد شدن ترخون، مزه سبزی شما را تلخ خواهد نمود.

حرف آخر و جمع بندی

حالا که با طرز تهیه کلم پلو آشنا شدید، خوب است مواد اولیه آن را تهیه نموده و به همین خوشمزگی، آن را برای اعضای خانواده خود تهیه کنید. هرچند که کمی پخت آن موقع بر و سخت است، اما طعم خوب آن، ارزشش را دارد. با توجه به ارزش غذایی خوبی که دارد، پخت و مصرف این غذا را به شما توصیه می کنیم.